安溪茶葉四大色種
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安溪茶葉四大色種

安溪鐵觀音飄香神州、享譽天下,但還有不少人不知道安溪的自然環(huán)境得天獨厚,茶樹資源十分豐富,品種達50余個,被譽為“茶樹良種寶庫”。除了聞名遐邇的鐵觀音,還有許多茶葉名優(yōu)品種,如本山、黃旦、毛蟹、梅占等四大色種,以及原產(chǎn)于長坑的大葉烏龍(大葉烏)、原產(chǎn)于虎邱的佛手(香椽)、原產(chǎn)于西坪的奇蘭,從外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黃觀音,等等。

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(依次為本山、黃旦、毛蟹、梅占)


近一段時期以來,鐵觀音一枝獨秀,迅猛發(fā)展,其它品種則受到忽視,種植面積越來越小,有的甚至瀕臨消失;銷售渠道越來越窄,很少以真實面目出現(xiàn)在市場上,大部分作為原料茶,或者冒充鐵觀音;茶農(nóng)生產(chǎn)效益也越來越差。



本 山



原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽。民國二十六年莊燦彰撰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》稱:“此種茶發(fā)現(xiàn)于60年前(約1870年),發(fā)現(xiàn)者名圓醒,今號其種曰圓醒種,另名本山種,蓋堯陽人指為堯陽由所產(chǎn)者”。


本山植株灌木型,中葉類,中芽種。樹姿開張,枝條斜生,分枝細密;葉身平,葉尖漸尖,葉形橢圓或長橢圓,葉薄質(zhì)脆,葉面稍內(nèi)卷,葉緣波浪明顯,葉齒稍鈍淺稀、大小不勻,芽密且梗細長,淡綠帶紫紅色,茸毛少;花果頗多。


本山外形壯實沉重,梗鮮亮,較細瘦,如“竹子節(jié)”尾部稍尖,色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠,葉張尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。


該茶于1984年在全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種,為安溪四大當(dāng)家良種之一,廣泛種植于西坪、蘆田等地。與鐵觀音“近親”,但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強,制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良,香高味醇,品質(zhì)略遜,好的與鐵觀音相近似;制紅、綠茶則品質(zhì)中等。




黃 旦



又稱黃金桂。清咸豐年間(1850-1860),產(chǎn)于安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖。黃旦的由來有兩種傳說:其一,相傳,清咸豐十年(1860)安溪羅巖灶坑村(今虎邱鄉(xiāng)美莊村),有個青年叫林梓琴,娶西坪珠洋村女子王淡為妻。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,結(jié)婚一個月,新娘回娘家“對月?lián)Q花”,返回婆家時,新娘帶回的禮物中要有一種東西“帶青”(即植物幼苗),以象征世代相傳,子孫興旺。王氏“帶青”之物,即為兩株小茶苗,種在祖祠旁園地里。經(jīng)夫妻雙雙培育,長得枝繁葉茂。采制成茶,色如“黃金”,奇香似“桂”,左鄰右舍爭相品嘗,嘖嘖稱贊,特以王淡名字諧音命名為黃旦。后來,茶商林金泰將黃旦運銷東南亞各國,供不應(yīng)求。為進一步提高黃旦的身價,并根據(jù)黃旦的特征,又名黃金桂。其二,十九世紀中葉,安溪羅巖村茶農(nóng)魏珍,外出路過北溪天邊嶺,見一株茶樹呈金黃色,因好奇心驅(qū)使而將它移植家中盆里。后經(jīng)壓枝繁殖,精心培育,茁壯成長。采制成茶,沖泡之時,未揭杯蓋,茶香撲鼻;揭開杯蓋,芬芳迷人,因而傳揚。后人根據(jù)其葉色、湯色特征,取名黃旦。


黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹姿半開展,分枝較密,節(jié)間較短;葉片橢圓形或披針形,顏色黃綠有光澤,較單薄,葉面略卷,葉緣微波浪形,葉齒較密、深而銳;能開花,結(jié)實少。


黃旦具有十分獨特的品質(zhì),主要體現(xiàn)“一早二奇”:一早,即萌芽、采制、上市早,黃旦一般為4月中旬采制,比一般品種早10余天,比鐵觀音早近20天。二奇,即外形“黃、勻、細”,內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。條索緊細,色澤潤亮金黃;香氣優(yōu)雅鮮爽,略帶桂花香味;葉底中央黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮;湯色金黃明亮,輕啜滿口生津,滋味醇細甘鮮,令人心曠神怡。素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱,自古有“未嘗天真味,先聞透天香”之譽。


1984年在全國茶樹良種評審會被認定為“全國良種”;1985年桂被農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會評為“中國名茶”;1986年又被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。在安溪,廣泛種植于虎邱、西坪、金谷等地。該品種適宜制作烏龍茶,也可以制作紅、綠茶。



毛 蟹



原產(chǎn)于安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖。《茶樹品種志》(1979年出版,福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所編著)記載:據(jù)萍州村張加協(xié)(1957年71歲)云:‘清光緒三十三年(1907)我外出買布,路過福美村大丘侖高響家,他說有一種茶,生長極為迅速,栽后二年即可采摘我遂順便帶回100多株,栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高,品質(zhì)好,于是毛蟹就在萍州附近傳開。


毛蟹植株灌木型,中葉類,中芽種。樹姿半開展,分枝稠密;葉形橢圓,尖端突尖,葉片平展;葉色深綠,葉厚質(zhì)脆,鋸齒銳利;芽梢肥壯,莖粗節(jié)短,葉背白色茸毛多;開花尚多,但基本不結(jié)實。毛蟹適應(yīng)性廣,抗逆性強,易于栽培,產(chǎn)量較高。


茶條緊結(jié),梗圓形,頭大尾尖,芽葉嫩,多白色茸毛,色澤褐黃綠,尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深,密、銳、而且向下鉤,葉稍薄,主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚,香清高,略帶茉莉花香;茶湯微青入口順滑,口感醇厚有觀音香。


該品種廣泛種植于大坪、虎邱等地,適制烏龍茶,為高級“色種”的原料;制紅、綠茶,毫色顯露,外形美觀,品質(zhì)尚佳。   



梅 占



原產(chǎn)于安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋。梅占的由來有兩種傳說:其一,清道光元(1821)前后,蘆田有一株茶樹,樹高葉長,但不知其名。有一天,西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖,蘆田人特意考問王氏那株茶叫名?王氏不知,一時答不上來,抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句,遂巧取“梅占”為其茶名。其二,清嘉慶十五年(1810)前后,三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活,有位挑茶苗的老人路過此地,向楊討飯,楊盡情款待,老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝”旁,精心培育,長得十分茂盛。采制成茶,香氣濃郁,滋味醇厚,甘香可口。消息一傳開,大家爭相品評,甚為贊賞,但叫不出茶名來。村里有個舉人根據(jù)該茶開花似臘梅的特征,將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴種,就逐漸馳名各地。


梅占植株小喬木型,大葉類,中芽種。樹姿直立,主干明顯,分枝較稀,節(jié)間甚長;葉長橢圓形,葉色深綠,葉面平滑內(nèi)折,葉肉厚而質(zhì)脆,葉緣平鋸齒疏淺;開花多,結(jié)實少。育芽能力強,芽梢生長迅速,但易于硬化。適應(yīng)性強,產(chǎn)量較高。


梅占外形壯實、長大、梗肥、節(jié)間長,色澤褐綠稍帶暗紅色,紅點明,湯色涂黃或橙黃,味厚香醇。梅占也需嫩采。制紅茶亦為。制成烘青綠茶白毛猴,品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶,具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強。一芽三葉盛期在4月中旬。


梅占分布十分廣泛,在安溪僅蘆田、龍涓等地有少量種植,在外地卻是“墻內(nèi)開花墻外香”,閩北和廣東、臺灣都有較大面積,而在不同產(chǎn)地能適宜制各種茶類,她不僅適制烏龍茶,還可以加工成綠茶、白茶、紅茶,是做正山小種、白琳工夫的高級原料。